潤(rùn)滑劑是當(dāng)今食品工業(yè)生產(chǎn)中必不可少的成分，如使用不當(dāng)，會(huì)嚴(yán)重影響到食品安全。然而，現(xiàn)實(shí)的生活中，許多食品企業(yè)不愿意使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，這是緣于他們?cè)谑褂檬称芳?jí)潤(rùn)滑劑的意識(shí)和觀念上與國(guó)外食品生產(chǎn)企業(yè)仍存在明顯差異，甚至對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑劑還存在一些不正確的概念、看法和誤解。
 

誤區(qū)：食品級(jí)潤(rùn)滑劑潤(rùn)滑效果不好？

 

首先，我們來(lái)看食品級(jí)潤(rùn)滑劑的定義：所謂的食品級(jí)潤(rùn)滑劑就是除秉承傳統(tǒng)工業(yè)潤(rùn)滑劑的一切功能外，還必須具有生理學(xué)惰性，無(wú)臭無(wú)味并經(jīng)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)NSF（美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì)）的認(rèn)證，無(wú)毒、無(wú)害、可用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)加工設(shè)備上的專(zhuān)用潤(rùn)滑劑。

 

其次，食品級(jí)潤(rùn)滑劑是專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品加工企業(yè)的工況條件研制，比工業(yè)潤(rùn)滑劑更適用于高溫、多水、多水蒸汽的環(huán)境。因此在食品工況條件下，使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑具有更長(zhǎng)的換油周期，更少的換油次數(shù)，更好的防水效果，更佳的抗蒸汽能力。

 

 

據(jù)中國(guó)工程院統(tǒng)計(jì)，在運(yùn)行開(kāi)支中，潤(rùn)滑劑只占0.8%，與其他支出相比，可以說(shuō)是微乎其微。而如果不使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可能會(huì)導(dǎo)致數(shù)額巨大的產(chǎn)品召回費(fèi)用、賠償費(fèi)用和品牌損失。而在維護(hù)成本上，潤(rùn)滑油費(fèi)用也只是維護(hù)總費(fèi)用的3%。具體數(shù)據(jù)可參考以下圖表。
 

維護(hù)成本的組成=潤(rùn)滑油總價(jià)+換油工人工資+零部件維修+配件服務(wù)費(fèi)用+機(jī)械折舊費(fèi)+停機(jī)成本

 

所以從單一品項(xiàng)來(lái)看，雖然增加了一部分的成本，但使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑有利于食品安全和環(huán)境保護(hù)，減少了廢油、廢水等處理費(fèi)用，從而給企業(yè)帶來(lái)許多隱形的成本節(jié)約。

 

下面是幾個(gè)因潤(rùn)滑油事件而引發(fā)的案例：

 

①日本米糠油事件：1968年，日本九州幾十萬(wàn)只雞突然死亡，隨后，多人出現(xiàn)中毒癥狀，這就是著名的米糠油事件。事件最終導(dǎo)致幾十萬(wàn)只家禽死亡，1684名人員中毒，30余人死亡。究其原因，是九州一家食用油生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)中使用的導(dǎo)熱油發(fā)生泄漏，致使食用米糠油發(fā)生污染，同時(shí)作為禽類(lèi)飼料的副產(chǎn)品也被污染。為警醒世人，該事件列入了“世界重大環(huán)境公害事件”。

 

②1998年，重490000磅（約223噸）的煙熏去骨火腿肉，被史密斯菲爾德食品公司召回，因?yàn)樵摦a(chǎn)品遭受到齒輪油的污染，幾個(gè)客戶(hù)投訴火腿肉有“壞味道”和吃下之后“喉嚨疼痛，如火燃燒般長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)”。

 

③2014年9月，山東壽光市某學(xué)校有57名學(xué)生發(fā)生食物中毒事件，后經(jīng)逐一排查，發(fā)現(xiàn)是因?yàn)閷W(xué)校饅頭機(jī)突發(fā)機(jī)械故障，大量含有礦物油的機(jī)油泄漏到面粉中，從而導(dǎo)致的這起事件的發(fā)生。

 

看了上述案例，哪位人士還會(huì)抱有“食品機(jī)械設(shè)備中的潤(rùn)滑劑不與食品接觸，就不會(huì)導(dǎo)致食品污染，不造成安全事故”的想法？食品加工設(shè)備使用的潤(rùn)滑油脂，在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生潤(rùn)滑劑的泄漏、飛濺、滴落、蒸發(fā)及煙塵，都可能會(huì)引起食品的污染，從而造成食品安全事故。
 

    誤區(qū)：食用油比使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑更安全

 

食用油比使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑更安全”的觀點(diǎn)涉及到對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑劑概念理解的一個(gè)誤區(qū)。食品級(jí)潤(rùn)滑劑必須通過(guò)NSFH1和3H的認(rèn)證，它的成分要符合FDA（美國(guó)食品和藥品管理局）法規(guī)要求；生產(chǎn)食品級(jí)潤(rùn)滑劑的企業(yè)還必須有ISO9001、ISO21469等專(zhuān)業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定的質(zhì)量管理體系認(rèn)證。如果誤食含有食品級(jí)潤(rùn)滑劑的食品，對(duì)人體健康不會(huì)造成影響，因?yàn)槭称芳?jí)潤(rùn)滑劑是無(wú)毒、無(wú)害的。

 

因此，食用油脂只適用于工作溫度不高，并經(jīng)常與食品發(fā)生接觸的部位，如：食品切刀潤(rùn)滑。對(duì)于其它生產(chǎn)機(jī)械需要潤(rùn)滑的部位萬(wàn)不可以使用食用油脂代替，其造成的后果不堪設(shè)想。